糖醋魚為什么不脆 糖醋魚不脆怎么補救

我們都知道，魚的肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，做法多樣，糖醋魚就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都喜歡吃糖醋魚。糖醋魚的做法是有一定講究的，有些人做出來的糖醋魚不酥不脆，口感不是很好。那么做好的糖醋魚不酥不脆怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

做出來的糖醋魚不酥不脆是什么原因

做出來的糖醋魚口感不酥脆、肉質不嫩主要的原因有以下三點：

①魚腌制的時間過長

魚在腌制的時候，加入的鹽不能過多，而且腌制的時間不能過長，否則會使魚的水分流失，這樣炸出來的魚因為缺少水分肉質變的很柴。

②魚沒有充分上淀粉

在給魚上淀粉的時候魚的表面一定要完全粘附有淀粉，炸魚粘上淀粉不僅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在魚的表面形成一層保護膜，這樣在炸魚的時候可以減少魚肉中的水分流失，這樣既可以保證酥脆度又可以保證魚的肉質較嫩。如果魚粘的淀粉不夠完全，那么在炸的時候因為在高油溫的炸制下，油直接與魚肉接觸這樣水分容易炸干。

③油溫過高

在炸魚的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易把魚的水分炸干，這樣魚吃起來肉質就很柴。魚要六成油溫下鍋這樣主要就是把魚炸至定型，如果下鍋的油溫不夠那么會導致魚表面的淀粉會脫落，這樣炸出來的魚就不酥脆。然后再轉中火把魚炸熟，最后復炸是以高油溫炸的，這樣主要是提升酥脆度，最后一次復炸的時間不能過長（油溫高容易炸干水分），控制好油溫和炸的時間這樣魚既酥脆，肉質也嫩。

糖醋魚的家常做法

原材料和調料：

草魚1條、生粉、糖醋汁、鹽、料酒、吉士粉

具體制作方法：

第一步：處理原材料

在農貿市場挑選岀一條1斤8兩左右的草魚，叫賣魚的師傅幫忙宰殺治凈，然后回來清洗干凈，如上圖所示，先將魚頭砍下，然后把魚肉去骨改刀成如圖所示的十字花刀備用。

第二步：腌制

將姜和蔥用刀拍碎放入碗中加入料酒，把姜蔥用刀把搗成姜蔥料酒汁，將改刀好的魚放入碗中，放入鹽加入姜蔥料酒汁腌制30分鐘，后瀝干水份。

第三步：拍粉

準備一個碗，碗中加入生粉和吉士粉一起拌勻，然后把魚頭和改刀好的魚一起均勻的拍上一層粉備用。

第四步：油炸

鍋中放入油燒至六成熱左右，先放入魚頭炸至金黃，然后用手拿著魚尾不斷往魚身淋油，直到定形后在把魚尾也放入鍋中，一起炸至金黃撈岀，把鍋中的油在次加熱到七成左右，在一起放入魚和魚肉一起在炸一次撈岀。

第五步：岀品

將炸好的魚擺放在盤中，鍋中放入糖醋汁燒開用生粉勾點薄芡，淋入一點食用油，大火燒開澆在魚肉上即可。

糖醋魚的制作技巧

1、魚肉一定要經過兩次炸岀，那樣魚肉會更酥香，外殼會堅硬不易回軟，吃起來更香脆可口。

2、糖醋汁的比例一定要按上面的方法調制，不然可能會過酸或過甜，那樣就影響口感了。

3、如果喜歡的話還可以在糖醋汁里加入一點姜沫，那樣口味也會不一樣。

4、糖醋汁岀鍋淋入食用油，會使糖醋汁更加的明亮。